过桥米线在全国各地几乎都能吃到，只是各地的做法可能略有不同，口味上也有差异。
现在，云南首次出台了过桥米线标准，以后大家都可以吃到正宗的云南过桥米线了。
日前，云南发布《过桥米线食品加工云南省食品安全地方标准卫生规范》。
云南过桥米线定义为具有独特烹饪风格的云南地方特色饮食，以米线为主料，生肉素食为配料，以熬汤为基础，用高温熬汤煮肉素食，再加入米线作为餐饮。
它要求:
1.装米线的碗应选用直径大于22cm的陶瓷器皿，
2.不要用三聚氰胺甲醛树脂做的大汤碗，
3.肉类菜肴:猪肉片，鸡肉片，火腿片，鱼片，鱿鱼片，鹌鹑蛋或酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm，
4.素菜:生蔬菜，豆腐皮，食用花卉，食用菌或腌菜等。
5，主料是米线，饵丝，卷粉或面条等。主料要煮熟后才能上桌，
6.汤料的量要保证所有食材都浸过。
7.所有成分混合后，中心温度应为ge，70 ℃。
[责任编辑：叶知秋]
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