美食专栏作家林卫辉携其新作《吃的江湖》亮相广州楠枫书院董芳摄
美食专栏作家林卫辉最近几天携其新作《吃的江湖》亮相广州楠枫书院分享会上，他表示，粤菜发展面临的挑战和机遇并存
林卫辉是美食纪录片《风味人间》《沸腾吧火锅》美食顾问他在《吃的江湖》一书中介绍了上百种亲口品尝过的美食，记录了自己多年来对美食，餐饮界，饮食文化等多角度的切身观察，探究美食背后的奥秘和逻辑他笔下的美食，不仅仅停留在味蕾，还通过翻阅大量文献资料，从历史文化去溯源，从科学原理来分析，知其味，更要知其所以味
林卫辉是广东潮州人，对粤菜情有独钟，他在《吃的江湖》一书中写了许多广东人熟悉的粤菜，如烧鹅，老火靓汤，烤乳猪，潮汕蚝烙等在分享会上，林卫辉谈到了粤菜的过去，现在和未来他称，虽然在南越王墓出土发现了烧乳猪的工具，各种贝类，但不能说南越王时期已经存在粤菜这个概念
他认为，清末民国初期，四面八方的商客汇聚广州，粤菜也因此而发达，后来伴随着经济中心转移到上海，粤菜也在上海大放异彩之后，改革开放给粤菜带来了第二春，当时有名的酒楼都打着港式名厨主理的旗号，因为那时候香港饮食非常发达，把粤菜重新带回广州，又开始风靡全国，到现在国内最贵的餐厅基本都是粤菜馆
不过，最近几年来，米其林，黑珍珠，金梧桐等知名的美食榜单上，广州上榜的餐厅偏少林卫辉称，这跟食在广州的地位并不相衬，而川菜，杭州菜等菜系开始异军突起，因为他们都在学习粤菜的优势:食材新鲜，体现食物本味等
在林卫辉看来，粤菜发展挑战与机遇并存，对粤菜的未来发展也不必太担心，因为粤菜是善于学习的菜系，比如白切鸡是清末民初时期从淮扬菜学来，烧鹅则是从南京的烧鸭演化而来之前粤菜在表现酸和辣上是短板，但是现在新广州人越来越多，有不少人喜欢吃酸和辣，粤菜也开始与时俱进多了酸辣的菜式
人称小林老师的漫画家林帝浣也来到分享会现场林帝浣作为林卫辉的好友，《吃的江湖》封面图及书名皆由他绘制和题写，二位经常一起吃饭，也偶尔PK做饭小林老师戏称我们的友谊主要靠美食来维系，他认为所谓美食家不是因为吃得多或者舌头刁钻而出名，是因为笔下的文字能把人看饿，这才是一位美食作家的功力
广东有这么多美食，但是美食作家并不多可能大家觉得美食这个东西有点贪于享受，但是人生在世，对于美食的追求是人很大的一个动力小林老师说
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